Rezepte

Brennnesselchips

Zur Herstellung der Chips kannst du die Blätter deiner Lieblingskräuter verwenden. Hier machen wir die Chips mit der Brennnessel.

Brennnesselblätter – Sie sind sehr dünn und werden deshalb besonders kross. Ausserdem sehen sie hübsch aus und eignen sich geröstet gut als knusprige Dekoration.

Brennnesselblätter sind die ganze Vegetationsperiode über reichlich zu finden. Ihre Brennhaare werden durch das heisse Öl zerstört. Der typische Brennnesselgeschmack geht durch das Braten verloren, deshalb ist dieses Rezept auch für Menschen geeignet, die normalerweise keine Brennnesseln mögen.

Leser empfehlen weitere Chipssorten unter anderem die Blätter dieser Pflanzen: Giersch, Birke, Spitzwegerich, Schafgarbe, Gundermann, Rucola und Salbei.

Zubereitung der Brennnesselchips

Neben den Blättern benötigst du:

etwas Bratöl
Salz und Paprika, oder nach Belieben Italienische Gewürze etc.
eine Pfanne
Haushaltpapier

So gehst du bei der Zubereitung vor:

So viel Bratöl in die Pfanne geben, dass die Blättchen später gut im Öl liegen.

Bratöl erhitzen und die Blättchen nacheinander hineinlegen. Spitzwegerichblätter sind etwas empfindlicher als Brennnessel und Schafgarbe, darum beginne ich mit ihnen, noch bevor das Öl richtig heiss ist.

Sobald sie nicht mehr zischen, sind sie fertig und werden mit einer Gabel herausgeholt. Länger sollten Sie nicht im Öl liegen, da sie sonst verbrennen.

Geröstete Blättchen kurz auf das Küchenkrepp legen, so dass überschüssiges Öl aufgesaugt werden kann.

Mit Salz und Paprika würzen.

Du kannst sie abkühlen lassen und später verzehren.

1.Stärkungskur – Brennnesselfrucht-Latwerge

Zutaten: 25 g getrocknete Brennnesselfrüchte
100 g naturbelassener Blütenhonig
1 EL Zitronensaft

So geht’s: Brennnesselfrüchte im Mixer kurz hochtourig aufmixen und pulverisieren. Danach die pulverisierte Brennnesselfrüchte, mit Honig und Zitronensaft gründlich miteinander verrühren, bis sie sich homogen vermischt haben. Dann in ein verschliessbares Glas einfüllen.

Haltbarkeit: Immer kleine Portionen herstellen und schnell verzehren.

Anwendung: Für maximal 3 Wochen jeden Tag 1 TL einnehmen. Man kann die Mischung auch in den Joghurt oder ins Müsli einrühren.

Kennt Ihr Latwerge? Als Latwerge wird ursprünglich ein breiig zubereitetes Arzneimittel bezeichnet. Es kommt von lateinisch ēlect(u)ārium, was seinerseits von dem griechischen Wort ἐκλεικτόν ekleiktón stammt. Es bedeutet soviel wie „weiche Arznei“ oder „Leckmittel“, wörtlich: „was aufgeleckt wird“. Es handelt sich häufig um eine Mischung aus Pulvern und weichen oder flüssigen Komponenten, wie Honig, Sirup oder Mus.

2. Brennnesselfrucht-Gewürzmischung „Oriental Style“

Zutaten: 50 g weisse Sesamsaat
25 g Brennnesselfrüchte
10 g getrockneter Thymian
10 g getrockneter Oregano
5 g Steinsalz

So geht’s: Den Sesam anrösten und mit restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer (alternativ Food-Processor oder Mörser) ganz kurz auf niedrigster Stufe mischen. Die Masse in ein Glas abfüllen und dunkel und trocken lagern.

Haltbarkeit: Mindestens 1 Jahr.

Anwendung: Zum Überstreuen von Feta, Frischkäse, Tomaten, Suppen, Ofengerichten oder als Brotgewürz. Auch lecker: Brot in Olivenöl eindippen und mit der Mischung bestreuen.

3. Warmes Frühstück mit Brennnesselfrüchten | Brombeer-Haselnuss-Brennnessel-Porridge

Zutaten für 2 Portionen

Porridge:
80 g Haferflocken Dickblatt
350 ml Wasser
150 ml Milch oder Pflanzenmilch, z.B. Mandelmilch
ca. 1 TL Honig
½ TL Zimt
1 Prise Salz

So geht’s: Haferflocken im Topf kurz anrösten, bis es duftet. Wasser und Milch hinzufügen und mit einem umgedrehten Holzlöffel ca. 15 Minuten lang rühren. Wenn die Masse zu trocken wird, ggf. nach Geschmack noch Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mit Honig süßen und zum Schluss noch ½ TL Zimt und eine Prise Salz unterrühren.

So geht’s: In der Zwischenzeit die Haselnüsse im Mörser anstoßen, in einer Pfanne rösten und beiseitestellen. Die Brennnesselfrüchte ebenfalls ungemörsert anrösten. Brombeerkonfitüre ggf. für eine flüssigere Konsistenz mit mit 1 EL warmem Wasser verrühren und auf Wunsch etwas geriebene Tonkabohne hinzufügen. Zum Schluss den warmen Porridge auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit Brombeerkonfitüre, Brombeeren sowie gerösteten Haselnüssen und Brennnesselfrüchten anrichten.

4. Brennnesselgelée mit Brennnesselfrüchten

Passt gut zu Käse

Zutaten für ca. 8 Gläser à 200 ml:
1 Liter Wasser
1 kg Zucker, ich verwende gerne Bio-Rübenzucker
5 Handvoll Brennesseltriebe
2 Zitronen
ca. 6-8 TL Brennnesselfrüchte, je nach Geschmack

So geht’s: Brennesseltriebe mit einem scharfen Messer grob kleinschneiden und 1 Zitrone in feine Scheiben schneiden.
Brennnessel und Zitronenscheiben in ein heiß ausgewaschenes 2 Liter-Glas oder in eine große Schüssel geben.
1 l Wasser aufkochen, 1 kg Zucker hinzufügen und solange unter Rühren köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Brennnesseln und Zitronenscheiben mit der heißen Zuckerlösung übergießen und mit einem sauberen Löffel umrühren.

Den Ansatz 48 Stunden mit einem sauberen Geschirrhangerl zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch mit einem sauberen Löffel umrühren. Brennnesseln und Zitronen sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach Ablauf der Auszugszeit abseihen und die Flüssigkeitsmenge abmessen.

Mit einem Geliermittel der Wahl – ich benutze gerne Biovegan Konfitura – nach Packungsanleitung gelieren und zum Schluss die Brennnesselfrüchte durch ein feines Sieb streichen und gleichmäßig unterrühren, dann heiß in Gläser abfüllen und auf dem Kopf abkühlen lassen.

Brennnesselravioli mit Spargelbutter

Zutaten für 5 Portionen

FÜR DIE RAVIOLI

300 g Mehl
4 Eier
Salz
200 g Brennesselspitzen
100 g Südtiroler Käse, z.B. Stilfser oder Lagrein, ersatzweise ein anderer Bergkäse
250 g Doppelrahmfrischkäse, kann auch Ziegenfrischkäse sein
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Mehl, zum Arbeiten

FÜR DIE SPARGELBUTTER

250 g weisser Spargel
Salz
100 g Butter
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

300g Mehl, 3 Eier, Salz: Das Mehl mit Eiern und Salz zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

200g Brennesselspitzen, Salz: Inzwischen für die Füllung die Brennnesselspitzen verlesen. Ein paar hübsche Spitzen beiseitelegen. Die Brennnesselspitzen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Brennnesseln gut ausdrücken und fein hacken.

100g Südtiroler Käse, 250g Doppelrahmfrischkäse, 1Ei, schwarzer Pfeffer, Salz: Den Käse sehr klein würfeln. Den Frischkäse mit dem Käse, den Brennnesseln und dem restlichen Ei verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Mehl: Den Teig noch einmal durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte der Teigplatten im Abstand von etwa 4 cm mit je 1 Teelöffel Füllung belegen. Die restlichen Teigplatten darüberdecken und die Teigplatten zwischen der Füllung gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen zu Ravioli ausschneiden. Die Ravioli auf einem bemehlten Küchentuch auslegen.

250g weisser Spargel, Salz: Für die Spargelbutter den Spargel schälen und die Stielenden entfernen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Salz: Für die Ravioli Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 3 Minuten al dente kochen.

100g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer: Gleichzeitig die Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Den Spargel hineingeben und ebenfalls ganz leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ravioli abgiessen und in tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Die Spargelbutter und die Brennnesselspitzen darüber geben und sofort servieren.

9-Kräuter-Suppe mit Ziegenfrischkäse im Nesselkleid

1-2 EL Butter
30 g Hartweizengriess oder Dinkelgriess
1 L Gemüsebouillon
150 ml Rahm
2 Hände voll Wildkräuter einschliesslich Brennessel (9verschiedene Sorten)

Zubereitung
Wildkräuter fein schneiden (nicht hacken)
Griess mit Butter anschwitzen
Mehl darüber streuen und leicht rösten
Mit Weisswein ablöschen
Gemüsebouillon dazugeben und aufkochen
Rahm dazugeben
Wildkräuter dazu geben
Pfanne sofort von der Kochplatte nehmen. Wildkräuter sollen nicht kochen. Falls gewünscht, kann die Suppe mit dem Pürierstab leicht püriert werden.
Crème fraiche darunterziehen.
In die Teller verteilen und mit essbaren Wildpflanzenblüten dekorieren.

Beispielsliste Wildkräuter

Ziegenkäse im Nesselkleid (mit Brennesselblättern und Samen)

Ziegenfrischkäse in Brennnesselsamen
Einige rote Pfefferkörner im Mörser zerstossen. 3 TL Brennnesselsamen dazugeben
Ziegenfrischkäse in geölter Brennnessel
6 bis 7 geölte Brennnesselblätter (Mit einem Pinsel die Blätter beidseitig gut mit Sonnenblumenöl bestreichen. Weil dabei die Brennhaare brechen, brennen die Blätter nicht mehr.)

Zubereitung:
1 Ziegenfrischkäserolle in 6 Scheiben schneiden. Ziegenfrischkäsescheiben in Brennnesselsamen mit rotem Pfeffer wälzen, bzw. in geölte Brennnesselblätter einwickeln. Mit wenig Salz bestreuen.

Mit Vollkornbrot servieren.

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Italienischer Brennnessel-Risotto

2 Tassen Rundkorn-Vollreis
2 Tassen Quellwasser
2 EL Olivenöl extra nativ oder Sesamöl
20 g Butter
1 kleine Zwiebel
1–2 dl/100–200 ml Weisswein
1,2 l schwache heisse Gemüsebrühe
2 Hand voll junge Brennnesselblätter
1 Stück Butter
2 TL Chlorellapulver
3 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
4 EL gehackte Petersilie
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem Wasser
gut waschen, dann 2 bis 4 Stunden im Quellwasser einweichen.
Reis und Einweichwasser aufkochen, auf kleine Stufe
zurückschalten, eine Prise Salz zugeben, offen 5 bis 10 Minuten
köcheln lassen, dann auf kleinster Stufe zugedeckt köcheln,
bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. Der Reis
sollte körnig bleiben.
Zwiebel fein hacken und im heissen Olivenöl andünsten.
Vorgekochten Reis zugeben und unter Rühren mitdünsten, mit
dem Weisswein ablöschen, köcheln lassen, bis der Wein
eingekocht ist. So viel heisse Gemüsebrühe zugeben, dass der
Reis sehr feucht ist, einköcheln lassen, wieder Gemüsebrühe
zugeben. Häufig rühren. Der fertige Reis muss sämig sein.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Brennnesselblätter
unterrühren.
Butter, Chlorella, Käse und Petersilie unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollreis/Naturreis. Die Kochzeit ist länger als die von geschältem Reis (etwa1 Stunde) und benötigt trotz dem Vorgaren mehr Flüssigkeit.
By: Jean Paul Lemair

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https://www.weltkueche.com/2014/06/lauchfladen-mit-brennesselsamen/

Lauchfladen mit Brennnesselsamen

Zutaten Kuchenteig

rundes Kuchenblech von ca. 28 cm Durchmesser
200 g Dinkelmehl
1 Prise Muskatnuss
½ TL Meersalz
150 g Magerquark
1 Prise Kurkuma
175 g Butter

Belag

Sauermilch
ca. 200 g Feta-Käse
2 Stängel Lauch
8 Champignons
wenig Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Bockshornklee aus der Mühle
ca. 1 dl Rahm
Brennnesselsamen

Anleitungen

Alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten.
Eine halbe Stunde ruhen lassen, auswallen und ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech auslegen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und den Boden mit Sauermilch großzügig ausstreichen.
Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifchen schneiden. Die Champignons waschen, rüsten und in feine Scheibchen schneiden.
Den Feta-Käse in Scheiben schneiden.
Lauch, Champignons und Feta abwechslungsweise auf dem Teigboden verteilen.
Mit Pfeffer und Bockshornklee würzen und Rahm sowie Brennnesselsamen gleichmässig verteilen.
Fladen bei ca. 200 – 220 Grad Celsius während ca. 30 Minuten backen.

By Karin Dubi | 29. Juni 2014

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Brennnessel - Pesto

(Bio)Zutaten für ca. 350ml

200 Gramm Brennnesselblätter
50 Gramm Pinienkerne, wenn gewünscht, auch Cashewkerne oder gemischt
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
60 Gramm Grana Padano oder Parmesan
1 - 3 Knoblauchzehen (nach Belieben)
Saft einer halben- bis ganzen Zitrone
Pfeffer
Meersalz
Eiswürfel

Bevor die Brennnesseln zu einem Pesto verarbeitet werden können, müssen sie blanchiert werden. Erhitzen Sie dafür einen Topf mit reichlich Wasser und halten Sie eine Schale mit Eiswasser bereit.
Übergiessen Sie die gereinigten Brennnesselblätter mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und blanchieren Sie die Blätter für ca. 20 Sekunden.
Anschliessend werden die Blätter kurz in das Eiswasserbad zum Abschrecken hineingegeben. Trocknen Sie die Blätter nun gut ab. Die Stacheln sollten jetzt zerstört sein.
Erhitzen Sie eine Pfanne, in die Sie dann die Pinienkerne ohne Öl hineingeben und kurz anrösten. Sobald die Pinienkerne einen leicht braunen Ton bekommen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
Nun geben Sie die Brennnesselblätter und die Pinienkerne in Ihre Küchenmaschine oder hacken beides mit dem Wiegemesser klein. Sie können ebenfalls mit einem Mörser arbeiten.
Jetzt geben Sie Öl, Pfeffer, Salz hinzu und vermischen das Ganze zu einer homogenen Paste. Den geriebenen Käse, den Knoblauch und die Zitrone können Sie mengenmässig nach Ihrem Geschmack beimengen.
Füllen Sie Ihr Pesto in ein verschliessbares, luftdichtes Glas.

Das Brennnessel-Pesto wird sich ca. 2-3 Wochen in Ihrem Kühlschrank halten. Es empfiehlt sich immer nur kleine Portionen Pesto frisch zu machen und zeitnah zu verbrauchen oder bei einer Überproduktion das Pesto einzukochen.

Tipp: Geben Sie zum Schluss noch etwas Öl auf die Oberfläche, damit können Sie das Brennnessel-Pesto haltbar machen und konservieren. Das Öl dient als Schutzfilm vor Keimen.
Ein Brennnessel-Pesto ist vielseitig einsetzbar – so eignet es sich perfekt als Topping für einen Kartoffelgratin. Sie können es aber auch sehr gut zu Fisch-, Fleisch- oder Gemüsegerichten anbieten. Das grüne Pesto ist auf jeden Fall ein Highlight auf jeder Grillfeier oder zum BBQ. Es lässt sich aber auch super zu Pasta oder Brot servieren.

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Wildkräuterspinat mit Bruschette

für 4 Personen
4 grosse Handvoll Brennnesselblätter
2 Handvoll Spinatblätter
2 Grosse Handvoll Giersch
1 Zwiebel
1 Knoblauch
Olivenöl zum andünsten
Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss
etwas Rahm wenn gewünscht
Fetakäsewürfel

Zubereitung

Brennnessel, Spinat und Giersch grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, das Grün dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren zugedeckt in der Pfanne auf kleiner Stufe 10 bis 15 Minuten weich dünsten.
Mit geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.
Fetakäsewürfel (und Rahm) ganz am Schluss dazu geben. Kurz umrühren
Bruschetta
8 Scheiben Baguette (Fein, knusprig)
Mit Olivenöl in der Bratpfanne kurz anbraten
4 reife Tomaten
2 kleine Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Basilikum, Oregano, Petersilie
Olivenöl
Aceto balsamico

Bruschette

Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nur aromatische, sonnengereifte Bio-Tomaten verwenden! Übergiessen der Tomaten kurz mit kochendem Wasser. Lösen der Schale der Tomaten und entfernen der wässrigen Kerne im Innern. Tomaten und Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden und alles in einer Schüssel vermischen. 2 Esslöffel Olivenöl und einen Schuss Aceto balsamico (nach Geschmack), salzen und pfeffern. Petersilie, Basilikum und Oregano hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe aufschneiden und auf das vorher in der Pfanne mit Olivenöl geröstete Brot reiben.

Frittierte Brennnesselblätter als Dekor für die Bruschette

In einer Gusseisenpfanne etwa 3 bis 4 Esslöffel Öl sanft erhitzen. (Das Öl darf nicht rauchen.) Brennnesselblätter und Triebspitzen in das Öl geben und mit einem Backpinsel leicht bewegen, damit sie sich nicht anbrennen, dabei die Oberseite mit Öl benetzen. Herausnehmen, sobald sich dunkelgrün transparente Stellen zeigen. Zum abtropfen auf Küchenpapier legen, würzen.

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Tarte, Brennnessel-Guterheinrich

200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 kleines Ei

Alles in einer Schüssel mischen 120 g Butter, in Stücken, kalt beigeben,
von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben
1 kleines Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen,
nicht kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen für Backblech: Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen.
Teig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen, ins vorbereitete Blech legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm Höhe entsteht, gut andrücken.
Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen. Teigboden beschweren.

Blindbacken: ca. 12 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

50 g Zwiebeln, Streifen
10 g Knoblauch, feinblättrig in etwas Butter dünsten
200 g Brennesseln
200 g Guter Heinrich (auch Grüner Heinrich und Wilder Spinat genannt) beifügen, mit Dünsten und Würzen
200g Rahm hinzu und leicht köcheln. Nochmals abschmecken
50g Dinkelkleie, geröstete beigeben, gut mischen und in die Törtchen Füllen.

Bei 160°C 15 Minuten backen. Nach Wunsch kann noch vor dem Backen geriebener Käse darüber gegeben werden.

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Brennnesselbier

1 kg junge Brennnesseln
2 Limonen (oder Zitronen)
4,5 L Wasser
450 g brauner Rohrzucker
25 g Weinstein
20 g Brauhefe.

Die sauber verlesenen und gewaschenen Brennnesselblätter in eine Kasserolle geben und mit geriebener Zitronenschale langsam zum Sieden bringen. 15 bis 20 Minuten vorsichtig ziehen lassen. Zucker und Weinstein zufügen und gut umrühren. Dann den Limonensaft zufügen und auch die in wenig Wasser angerührte Hefe unterrühren. Vom Feuer nehmen und gut zugedeckt an einem warmen Ort 3 Tage ruhen lassen. Danach 2 Tage kühl stellen. In gut sterilisierte Bierflaschen mit Bügelverschluss abfüllen und 1 bis 2 Wochen kühl lagern.

Wenn das Bier klar ist, ausschenken und geniessen.

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Russische Brennnesselsuppe

Aus etwa 1,25 kg Rindfleisch und 0,5 kg Schinken mit Suppengemüse und Gewürzen eine kräftige Brühe kochen und durchgiessen. Ungefähr 1 kg junge Brennnesseln verlesen und waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und grob hacken. Einen Löffel Mehl in 70 g Butter anrösten, die Brennnesseln darin kurz dünsten, die Fleischbrühe zugiessen und die Suppe kräftig durchkochen. Mit gehackter Petersilie und gehacktem Dill würzen, 0,5 L saure Sahne dazugeben und die Suppe über hartgekochten Eiern, gebratenen und in Scheiben geschnittenen Würstchen oder würflig geschnittenem Schinken anrichten. In Russland gibt man Watruschki dazu, kleine mit Quark gefüllte Pastetchen.

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Brennessel-Soufflé

50 g Speckwürfel in 1 EL Öl glasig braten. Eine fein gehackte Zwiebel, 1 EL fein gehackte Peterli und 1 EL fein gehackte Wildkräuter beigeben und kurz mitdämpfen (Lungenkraut, Bärlauch, Kerbel, Liebstöckel, Feldthymian, Minze).

3 gestr. El Mehl und 1,5 dl Milch beigeben, den Kloss kurze Zeit kochen und abkühlen lassen. 4-6 Handvoll junge Brennnesselblätter fein hacken und unter den Mehlkloss mischen. 3-4 Eigelb beigeben, wenig Salz, Pfeffer, Muskat beigeben und gut vermischen. Drei bis vier Eierschnee sehr steif schlagen, locker unter die Eimasse mischen, in bebutterte, mit Paniermehl bestreute Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 30-40 Min. backen.

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Brennnesseltorte

225 g Brennnesselblätter
25 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln
25 g Butter
3 Eier
1/2 Liter Sahne oder Milch
1 salziger Mürbeteigboden (0 20 cm) in der Springform
25 g Parmesan- oder geriebener Greyerzer Käse
Salz, Pfeffer und Muskat.

Junge Brennnesseltriebe (die obersten vier Blätter) sammeln. waschen und genau wie Spinat in wenig Wasser etwa 10 Minuten dünsten. Die Brennhaare lösen sich beim Dünsten ab. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebelwürfel etwa 1 Minute in Butter glasig werden lassen. Die abgetropften Brennnesseln dazugeben und bei schwacher Hitze alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Würzen.

Die Eier flockig schlagen und über das abgekühlte Gemüse geben. Mit der Masse den Mürbteig gleichmässig belegen. Den Käse darüber streuen und etwas Muskat darüber reiben. Mit Butterflöckchen belegen und 25 bis 30 Minuten bei 190 ° überbacken.

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Brennnessel-Dinkelspätzle “Waldlerart”

Im Grunde ist es ein Hildegard-von-Bingen-Rezept, denn: “Der Dinkel ist das beste Getreide und er ist warm und kräftig … und bereitet dem, der ihn isst, rechtes Fleisch und rechtes Blut und macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen.”*

Grüne Spätzle

4 Handvoll Brennnesselblätter
250 g Dinkelmehl
5 Bio-Eier
Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss (zum Würzen; nach Geschmack)
etwa 200 ml lauwarmes Wasser
reichlich Salzwasser (zum Kochen der Spätzle)
1 Spätzlehobel
2 EL Sonnenblumenöl und 20g Butter (zum Schwenken der Spätzle)

Frittierte Zwiebelringe und Brennnesselblätter

1 Gemüsezwiebel
Brennnesselblätter nach Wunsch
reichlich Oliven- oder Rapsöl (zum Frittieren)

Zubereitung

Brennnesselblätter klein schneiden.

Für die Spätzle Dinkelmehl sieben, mit den Eiern verrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Den Teig mit einem Holzlöffel kräftig durcharbeiten und dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. 10 Minuten ziehen lassen.

In einem grossen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzle portionsweise mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser reiben.

Sobald die Spätzle zur Oberfläche steigen (nach 1 bis 2 Minuten), sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, im Sieb abtropfen lassen. Butter und Sonnenblumenöl zerlassen und darin schwenken.

Für die frittierten Zwiebelringe & Brennnesselblätter

die Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden. Etwa 3 Zentimeter hoch Öl in eine Pfanne mit hohem Rand geben und erhitzen. Die Frittiertemperatur ist erreicht wenn am Holzlöffel Bläschen aufsteigen, sobald man ihn ins Öl hält. Die Brennnesselblätter und die Zwiebelringe nacheinander frittieren. Das Frittiergut ist fertig, sobald es sprudelnd brät. Dan sofort mit dem Schaumlöffel herausheben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. 5 bis 10 frittierte Brennnesselblätter zum dekorieren bereitlegen.

Die grün gesprenkelten Spätzle mit frittierten Zwiebelringen frittierten Brennnesselblätter dekorieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten die sich lohnen.

* Aus Hildegard von Bingen “Physica” Das Buch von dem inneren Wesen der verschiedenen Naturen in der Schöpfung

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Frühlingswildkräutersalat mit roh “gezähmter” Brennnessel

Rohe Brennnesseln schmecken erdig, feucht, weich - nach Wachstum und Lebenslust. Wenn das Grün ab März explodiert, ist es Zeit für Nesselsalat.

Zutaten

8 Blätter Salat Ihrer Wahl
1 Handvoll Wildkräuter und -blüten der Saison (etwa Giersch, Gundermann, Gänseblümchen …)
2 Handvoll Brennnesselblätter
1 TL Sonnenblumenöl (zum Einpinseln)
1 Karotte
je 1 Prise Meersalz und Zucker

Zubereitung

Salat und Wildkräuter waschen (Blüten nicht!), abtropfen lassen. Brennnesselblätter mit einem Pinsel Öl bestreichen.

“Karotte kalt kochen”: schälen, dann mit dem Sparschäler zu “Bandnudeln” verarbeiten. Öl mit Salz und Zucker mischen und sanft in die Karotten-”Nudeln” einmassieren. Die Nudeln 10 Minuten ziehen lassen bis sie “al dente” sind.

Wildkräutersalat in Einzelportionen anrichten: 1 bis 2 Salatblätter als Basis, Wildkräuter hineinstecken, geölte Brennnesseln und Karotten-”Bandnudeln” darübergeben, mit Dressing beträufeln. Mit den Blüten bestreuen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten.

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Kartoffel-Brennesseltätschli auf Frühlingsgemüseragout

Kartoffel-Brennnesseltätschl

800gr Kartoffeln mehlig kochend
2 St Eier
2 Handvoll frische Brennesselblätter
Salz und Pfeffer
50gr Butter

Zubereitung
- Kartoffeln waschen schälen und in Wasser weichkochen, danach passieren
- Brennessel waschen gut abtropfen und mit den Eiern fein mixen, mit den passierten Kartoffeln mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen die Kartoffelmasse in Taler formen und goldgelb braten

Frühlingsgemüseragout

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 kleine Karotten
1 kleiner Kohlrabi
100gr Kefen
1 Handvoll frischer Spinat
1 EL Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Alles Gemüse waschen, rüsten und in gleichgrosse Stücke schneiden, ausser den Knoblauch den in feine Scheiben und den Spinat
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und leicht andünsten, das andere Gemüse ausser den Spinat zugeben kurz mit dünsten und mit der Bouillon ablöschen und weich kochen
- Wenn das Gemüse weich ist den Spinat zugeben und bei grosser Hitze den Saft einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Gemüse auf einen Teller anrichten, die Kartoffel- Brennesseltätschli anlegen und servieren

EN GUETE!!!!!!!!!!!!

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Brennnessel-Joghurt-Crème

Ja, warum nicht mal süss? Die Brennnessel gibt der Crème einen ungewohnten, herben und doch fruchtigen Touch.

Zutaten

2 Handvoll Brennnesselblätter (ca. 25 g)
1 kleiner Apfel
500 g Joghurt
350 g Vollrahm
80 g Rohrohrzucker
2 EL gemahlene Haselnüsse
3 EL Himbeeren
2 EL Müeslimischung
Zitronenzeste v. ½ Zitrone
2 Blatt Gelatine
Etwas Biskuit in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung

Brennnesseln fein hacken, Rahm steif schlagen, Gelatine einweichen.
Gelatine mit wenig Joghurt wärmen bis sich die Gelatine verfüssigt. Restliches Joghurt mit flüssiger Gelatine gut mischen.
Brennnesseln, Zitronenzeste, Müeslimischung, Haselnüsse, Himbeeren, Apfelstückchen dem Joghurt beigeben. Gut mischen.
Rahm darunter ziehen.
Den Boden der Portionenschälchen mit Bisquitwürfelchen bedecken. Danach Creme einfüllen.
Kalt stellen. Nach Lust und Laune verzieren.

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Brennnesselwochen 2023 - Programmflyer online

Rezepte

Kostbare Natur

Brennnesselchips

4 Brennnesselfrüchte-Rezepte zum Nachmachen

1.Stärkungskur – Brennnesselfrucht-Latwerge

2. Brennnesselfrucht-Gewürzmischung „Oriental Style“

3. Warmes Frühstück mit Brennnesselfrüchten | Brombeer-Haselnuss-Brennnessel-Porridge

4. Brennnesselgelée mit Brennnesselfrüchten

Cornelia Schinharl

Brennnesselravioli mit Spargelbutter

Doris Abt

9-Kräuter-Suppe mit Ziegenfrischkäse im Nesselkleid

Naturkraftwerke

Italienischer Brennnessel-Risotto

Lauchfladen mit Brennnesselsamen

Zutaten Kuchenteig

Belag

Anleitungen

Talu it yourself

Brennnessel - Pesto

Martin Hofer

Wildkräuterspinat mit Bruschette

Zubereitung

Bruschette

Frittierte Brennnesselblätter als Dekor für die Bruschette

Michael Kwasnitschka

Brennnesselpesto

Zubereitung

Ingrid Baldinger

Aperitiv

Pesto

Rebecca Clopath

Für 4 Personen

Tarte, Brennnessel-Guterheinrich

Brennnesselrezepte Aargau Naturama - Gabriele Bräutigam

Nettle beer

Brennnesselbier

Russische Brennnesselsuppe

Tomaten-Brennnessel-Suppe

Brennessel-Soufflé

Brennnesseltorte

GABRIELE BRÄUTIGAM

Brennnessel - Rezepte für Vitalität, Schönheit und Genuss - Hans-Nietsch-Verlag 173 Seiten

Für 4 Personen

Brennnessel-Dinkelspätzle “Waldlerart”

Grüne Spätzle

Frittierte Zwiebelringe und Brennnesselblätter

Zubereitung

Für die frittierten Zwiebelringe & Brennnesselblätter

4 Personen

Frühlingswildkräutersalat mit roh “gezähmter” Brennnessel

Zutaten

Zubereitung

Gabriela Weber

Kartoffel-Brennesseltätschli auf Frühlingsgemüseragout

Kartoffel-Brennnesseltätschl

Frühlingsgemüseragout

Martin Hofer

6 Personen

Brennnessel-Joghurt-Crème

Zutaten

Zubereitung