Rezepte

Probieren Sie unsere Rezepte aus und teilen Sie ihre Erfahrungen und Entdeckungen mit.
Wir freuen uns darüber.

Doris abt

Brennnesselwurzeltinktur

Zutaten:

  • Getrocknete gut gewaschene Brennnesselwurzel
  • Hochprozentiger Alkohol 40% (wie Wodka oder Weingeist)
  • Ein sauberes Glasgefäss mit Deckel
  • Ein Sieb oder Kaffeefilter

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Brennnesselwurzel: Verwende getrocknete Brennnesselwurzel für die Tinktur. Wenn du frische Wurzeln verwendest, wasche sie gründlich und lass sie vollständig trocknen. Zerkleinere die Wurzeln in kleine Stücke, um die Oberfläche zu vergrössern.
  2. Glasgefäss vorbereiten: Stelle sicher, dass das Glasgefäss sauber und trocken ist. Verwende ein Glas mit einem fest verschliessbaren Deckel, um die Tinktur zu lagern.
  3. Mischen von Brennnesselwurzel und Alkohol: Fülle das Glasgefäss etwa zur Hälfte mit den zerkleinerten Brennnesselwurzeln. Giesse dann den hochprozentigen Alkohol über die Wurzeln, bis sie vollständig bedeckt sind. Achte darauf, dass die Wurzeln komplett unter Alkohol sind, um Verderben zu vermeiden.
  4. Verschliessen und Lagern: Verschliesse das Glasgefäss fest mit dem Deckel und schüttele es gut, um die Wurzeln gut zu durchmischen. Stelle das Glas an einem dunklen, kühlen Ort auf, z. B. in einem Schrank oder in einem Küchenschrank, und lass es dort für etwa 4-6 Wochen stehen. Gelegentliches Schütteln während dieser Zeit kann helfen, die Extraktion zu verbessern.
  5. Filtern der Tinktur: Nach der Extraktionszeit filtere die Tinktur, um die festen Bestandteile zu entfernen. Verwende dazu ein Sieb oder einen Kaffeefilter und gieße die Tinktur langsam durch, um Rückstände zu entfernen.
  6. Abfüllen und Lagern: Fülle die gefilterte Tinktur in dunkle Glasflaschen oder Tinkturgläser und verschliesse sie fest. Lagere die Brennnesselwurzeltinktur an einem kühlen, dunklen Ort und beschrifte die Flasche mit Datum und Inhalt.
  7. Anwendung: Die Tinktur ist nun einsatzbereit. Die empfohlene Dosierung variiert je nach Bedarf und individueller Toleranz. 

Generell wird empfohlen, Brennnesselwurzeltinktur zweimal täglich einzunehmen. Die genaue Menge kann variieren, aber typischerweise liegt die empfohlene Dosis zwischen 2 und 4 ml pro Dosis. Dies kann je nach Konzentration der Tinktur und Schwere der Symptome variieren. Einige Menschen bevorzugen es, die Tinktur mit Wasser zu verdünnen, bevor sie sie einnehmen, um die Konzentration zu verringern und das Risiko von Magenreizungen zu reduzieren.

Es ist wichtig, die Tinktur regelmässig und über einen längeren Zeitraum einzunehmen, um potenzielle Vorteile zu erzielen. Es kann einige Wochen dauern, bis sich eine spürbare Verbesserung der Prostatabeschwerden zeigt. Während der Einnahme der Tinktur solltest du deine Symptome genau beobachten und gegebenenfalls die Dosierung anpassen.

Kostbare Natur

Brennnesselchips

Zur Herstellung der Chips kannst du die Blätter deiner Lieblingskräuter verwenden. Hier machen wir die Chips mit der Brennnessel.

Brennnesselblätter – Sie sind sehr dünn und werden deshalb besonders kross. Ausserdem sehen sie hübsch aus und eignen sich geröstet gut als knusprige Dekoration.

Brennnesselblätter sind die ganze Vegetationsperiode über reichlich zu finden. Ihre Brennhaare werden durch das heisse Öl zerstört. Der typische Brennnesselgeschmack geht durch das Braten verloren, deshalb ist dieses Rezept auch für Menschen geeignet, die normalerweise keine Brennnesseln mögen.

Leser empfehlen weitere Chipssorten unter anderem die Blätter dieser Pflanzen: Giersch, Birke, Spitzwegerich, Schafgarbe, Gundermann, Rucola und Salbei.

Zubereitung der Brennnesselchips

Neben den Blättern benötigst du:

  • etwas Bratöl
  • Salz und Paprika, oder nach Belieben Italienische Gewürze etc.
  • eine Pfanne
  • Haushaltpapier

So gehst du bei der Zubereitung vor:

So viel Bratöl in die Pfanne geben, dass die Blättchen später gut im Öl liegen.

Bratöl erhitzen und die Blättchen nacheinander hineinlegen. Spitzwegerichblätter sind etwas empfindlicher als Brennnessel und Schafgarbe, darum beginne ich mit ihnen, noch bevor das Öl richtig heiss ist.

Sobald sie nicht mehr zischen, sind sie fertig und werden mit einer Gabel herausgeholt. Länger sollten Sie nicht im Öl liegen, da sie sonst verbrennen.

Geröstete Blättchen kurz auf das Küchenkrepp legen, so dass überschüssiges Öl aufgesaugt werden kann.

Mit Salz und Paprika würzen.

Du kannst sie abkühlen lassen und später verzehren.

4 Brennnesselfrüchte-Rezepte zum Nachmachen

Silja Parke

1.Stärkungskur – Brennnesselfrucht-Latwerge

Zutaten: 25 g getrocknete Brennnesselfrüchte
100 g naturbelassener Blütenhonig
1 EL Zitronensaft

So geht’s: Brennnesselfrüchte im Mixer kurz hochtourig aufmixen und pulverisieren. Danach die pulverisierte Brennnesselfrüchte, mit Honig und Zitronensaft gründlich miteinander verrühren, bis sie sich homogen vermischt haben. Dann in ein verschliessbares Glas einfüllen.

Haltbarkeit: Immer kleine Portionen herstellen und schnell verzehren.

Anwendung: Für maximal 3 Wochen jeden Tag 1 TL einnehmen. Man kann die Mischung auch in den Joghurt oder ins Müsli einrühren.

Kennt Ihr Latwerge? Als Latwerge wird ursprünglich ein breiig zubereitetes Arzneimittel bezeichnet. Es kommt von lateinisch ēlect(u)ārium, was seinerseits von dem griechischen Wort ἐκλεικτόν ekleiktón stammt. Es bedeutet soviel wie „weiche Arznei“ oder „Leckmittel“, wörtlich: „was aufgeleckt wird“. Es handelt sich häufig um eine Mischung aus Pulvern und weichen oder flüssigen Komponenten, wie Honig, Sirup oder Mus.

2. Brennnesselfrucht-Gewürzmischung „Oriental Style“

Zutaten: 50 g weisse Sesamsaat
25 g Brennnesselfrüchte
10 g getrockneter Thymian
10 g getrockneter Oregano
5 g Steinsalz

So geht’s: Den Sesam anrösten und mit restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer (alternativ Food-Processor oder Mörser) ganz kurz auf niedrigster Stufe mischen. Die Masse in ein Glas abfüllen und dunkel und trocken lagern.

Haltbarkeit: Mindestens 1 Jahr.

Anwendung: Zum Überstreuen von Feta, Frischkäse, Tomaten, Suppen, Ofengerichten oder als Brotgewürz. Auch lecker: Brot in Olivenöl eindippen und mit der Mischung bestreuen.

3. Warmes Frühstück mit Brennnesselfrüchten | Brombeer-Haselnuss-Brennnessel-Porridge

Zutaten für 2 Portionen

Porridge:
80 g Haferflocken Dickblatt
350 ml Wasser
150 ml Milch oder Pflanzenmilch, z.B. Mandelmilch
ca. 1 TL Honig
½ TL Zimt
1 Prise Salz

So geht’s: Haferflocken im Topf kurz anrösten, bis es duftet. Wasser und Milch hinzufügen und mit einem umgedrehten Holzlöffel ca. 15 Minuten lang rühren. Wenn die Masse zu trocken wird, ggf. nach Geschmack noch Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Belieben mit Honig süßen und zum Schluss noch ½ TL Zimt und eine Prise Salz unterrühren.

Verfeinerung: 40 g Haselnüsse | 1-2 TL Brennnesselfrüchte | 25 g Brombeerkonfitüre | ggf. 1 EL warmes Wasser | auf Wunsch 1 Prise abgeriebene Tonkabohne | ca. 100 g Brombeeren

So geht’s: In der Zwischenzeit die Haselnüsse im Mörser anstoßen, in einer Pfanne rösten und beiseitestellen. Die Brennnesselfrüchte ebenfalls ungemörsert anrösten. Brombeerkonfitüre ggf. für eine flüssigere Konsistenz mit mit 1 EL warmem Wasser verrühren und auf Wunsch etwas geriebene Tonkabohne hinzufügen. Zum Schluss den warmen Porridge auf zwei tiefe Teller oder Schüsseln verteilen und mit Brombeerkonfitüre, Brombeeren sowie gerösteten Haselnüssen und Brennnesselfrüchten anrichten.

4. Brennnesselgelée mit Brennnesselfrüchten

Passt gut zu Käse

Zutaten für ca. 8 Gläser à 200 ml:
1 Liter Wasser
1 kg Zucker, ich verwende gerne Bio-Rübenzucker
5 Handvoll Brennesseltriebe
2 Zitronen
ca. 6-8 TL Brennnesselfrüchte, je nach Geschmack

So geht’s: Brennesseltriebe mit einem scharfen Messer grob kleinschneiden und 1 Zitrone in feine Scheiben schneiden.
Brennnessel und Zitronenscheiben in ein heiß ausgewaschenes 2 Liter-Glas oder in eine große Schüssel geben.
1 l Wasser aufkochen, 1 kg Zucker hinzufügen und solange unter Rühren köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Brennnesseln und Zitronenscheiben mit der heißen Zuckerlösung übergießen und mit einem sauberen Löffel umrühren.

Den Ansatz 48 Stunden mit einem sauberen Geschirrhangerl zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch mit einem sauberen Löffel umrühren. Brennnesseln und Zitronen sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nach Ablauf der Auszugszeit abseihen und die Flüssigkeitsmenge abmessen.

Mit einem Geliermittel der Wahl – ich benutze gerne Biovegan Konfitura – nach Packungsanleitung gelieren und zum Schluss die Brennnesselfrüchte durch ein feines Sieb streichen und gleichmäßig unterrühren, dann heiß in Gläser abfüllen und auf dem Kopf abkühlen lassen.

Cornelia Schinharl

 

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Gemüse all'italiana
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 116.

Buch (gebundene Ausgabe)
Fr. 41.90

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zurück zum Verzeichnis

Brennnesselravioli mit Spargelbutter

Zutaten für 5 Portionen

FÜR DIE RAVIOLI

  • 300 g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz
  • 200 g Brennesselspitzen
  • 100 g Südtiroler Käse, z.B. Stilfser oder Lagrein, ersatzweise ein anderer Bergkäse
  • 250 g Doppelrahmfrischkäse, kann auch Ziegenfrischkäse sein
    schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Mehl, zum Arbeiten

FÜR DIE SPARGELBUTTER

  • 250 g weisser Spargel
  • Salz
  • 100 g Butter
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

300g Mehl, 3 Eier, Salz: Das Mehl mit Eiern und Salz zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

200g Brennesselspitzen, Salz: Inzwischen für die Füllung die Brennnesselspitzen verlesen. Ein paar hübsche Spitzen beiseitelegen. Die Brennnesselspitzen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Brennnesseln gut ausdrücken und fein hacken.

100g Südtiroler Käse, 250g Doppelrahmfrischkäse, 1Ei, schwarzer Pfeffer, Salz: Den Käse sehr klein würfeln. Den Frischkäse mit dem Käse, den Brennnesseln und dem restlichen Ei verrühren und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

Mehl: Den Teig noch einmal durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Hälfte der Teigplatten im Abstand von etwa 4 cm mit je 1 Teelöffel Füllung belegen. Die restlichen Teigplatten darüberdecken und die Teigplatten zwischen der Füllung gut zusammendrücken. Mit einem Teigrädchen zu Ravioli ausschneiden. Die Ravioli auf einem bemehlten Küchentuch auslegen.

250g weisser Spargel, Salz: Für die Spargelbutter den Spargel schälen und die Stielenden entfernen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Salz: Für die Ravioli Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 3 Minuten al dente kochen.

100g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer: Gleichzeitig die Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Den Spargel hineingeben und ebenfalls ganz leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ravioli abgiessen und in tiefe vorgewärmte Teller verteilen. Die Spargelbutter und die Brennnesselspitzen darüber geben und sofort servieren.

Doris Abt

9-Kräuter-Suppe mit Ziegenfrischkäse im Nesselkleid 
  • 1-2 EL Butter
  • 30 g Hartweizengriess oder Dinkelgriess
  • 1 L Gemüsebouillon
  • 150 ml Rahm
  • 2 Hände voll Wildkräuter einschliesslich Brennessel (9verschiedene Sorten)

Zubereitung
Wildkräuter fein schneiden (nicht hacken)
Griess mit Butter anschwitzen
Mehl darüber streuen und leicht rösten
Mit Weisswein ablöschen
Gemüsebouillon dazugeben und aufkochen
Rahm dazugeben
Wildkräuter dazu geben
Pfanne sofort von der Kochplatte nehmen. Wildkräuter sollen nicht kochen. Falls gewünscht, kann die Suppe mit dem Pürierstab leicht püriert werden.
Crème fraiche darunterziehen.
In die Teller verteilen und mit essbaren Wildpflanzenblüten dekorieren.

Beispielsliste Wildkräuter

Ziegenkäse im Nesselkleid (mit Brennesselblättern und Samen)

  • Ziegenfrischkäse in Brennnesselsamen
    Einige rote Pfefferkörner im Mörser zerstossen. 3 TL Brennnesselsamen dazugeben
  • Ziegenfrischkäse in geölter Brennnessel
    6 bis 7 geölte Brennnesselblätter (Mit einem Pinsel die Blätter beidseitig gut mit Sonnenblumenöl bestreichen. Weil dabei die Brennhaare brechen, brennen die Blätter nicht mehr.)

Zubereitung:
1 Ziegenfrischkäserolle in 6 Scheiben schneiden. Ziegenfrischkäsescheiben in Brennnesselsamen mit rotem Pfeffer wälzen, bzw. in geölte Brennnesselblätter einwickeln. Mit wenig Salz bestreuen.

Mit Vollkornbrot servieren.

Zurück zum Verzeichnis

Zur Verfügung gestellt durch:

Naturkraftwerke

https://www.weltkueche.com/2011/03/italienischer-brennnessel-risotto/

Italienischer Brennnessel-Risotto 


2 Tassen Rundkorn-Vollreis
2 Tassen Quellwasser
2 EL Olivenöl extra nativ oder Sesamöl
20 g Butter
1 kleine Zwiebel
1–2 dl/100–200 ml Weisswein
1,2 l schwache heisse Gemüsebrühe
2 Hand voll junge Brennnesselblätter
1 Stück Butter
2 TL Chlorellapulver
3 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
4 EL gehackte Petersilie
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

  1. Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fliessendem Wasser
    gut waschen, dann 2 bis 4 Stunden im Quellwasser einweichen.
  2. Reis und Einweichwasser aufkochen, auf kleine Stufe
    zurückschalten, eine Prise Salz zugeben, offen 5 bis 10 Minuten
    köcheln lassen, dann auf kleinster Stufe zugedeckt köcheln,
    bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. Der Reis
    sollte körnig bleiben.
  3. Zwiebel fein hacken und im heissen Olivenöl andünsten.
    Vorgekochten Reis zugeben und unter Rühren mitdünsten, mit
    dem Weisswein ablöschen, köcheln lassen, bis der Wein
    eingekocht ist. So viel heisse Gemüsebrühe zugeben, dass der
    Reis sehr feucht ist, einköcheln lassen, wieder Gemüsebrühe
    zugeben. Häufig rühren. Der fertige Reis muss sämig sein.
    Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Brennnesselblätter
    unterrühren.
  4. Butter, Chlorella, Käse und Petersilie unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollreis/Naturreis. Die Kochzeit ist länger als die von geschältem Reis (etwa1 Stunde) und benötigt trotz dem Vorgaren mehr Flüssigkeit.
By: Jean Paul Lemair

Zurück zum Verzeichnis

https://www.weltkueche.com/2014/06/lauchfladen-mit-brennesselsamen/

Lauchfladen mit Brennnesselsamen
Zutaten Kuchenteig
  • rundes Kuchenblech von ca. 28 cm Durchmesser
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • ½ TL Meersalz
  • 150 g Magerquark
  • 1 Prise Kurkuma
  • 175 g Butter
Belag
  • Sauermilch
  • ca. 200 g Feta-Käse
  • 2 Stängel Lauch
  • 8 Champignons
  • wenig Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bockshornklee aus der Mühle
  • ca. 1 dl Rahm
  • Brennnesselsamen

Anleitungen
  • Alle Zutaten für den Teig zusammenfügen und zu einem glatten Teig kneten.
  • Eine halbe Stunde ruhen lassen, auswallen und ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech auslegen.
  • Den Teig mit einer Gabel einstechen und den Boden mit Sauermilch großzügig ausstreichen.
  • Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifchen schneiden. Die Champignons waschen, rüsten und in feine Scheibchen schneiden.
  • Den Feta-Käse in Scheiben schneiden.
  • Lauch, Champignons und Feta abwechslungsweise auf dem Teigboden verteilen.
  • Mit Pfeffer und Bockshornklee würzen und Rahm sowie Brennnesselsamen gleichmässig verteilen.
  • Fladen bei ca. 200 – 220 Grad Celsius während ca. 30 Minuten backen.

By Karin Dubi | 29. Juni 2014

Zurück zum Verzeichnis

Talu it yourself

https://www.talu.de/brennnessel-pesto/

Brennnessel - Pesto 

(Bio)Zutaten für ca. 350ml

200 Gramm Brennnesselblätter
50 Gramm Pinienkerne, wenn gewünscht, auch Cashewkerne oder gemischt
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
60 Gramm Grana Padano oder Parmesan
1 - 3 Knoblauchzehen (nach Belieben)
Saft einer halben- bis ganzen Zitrone
Pfeffer
Meersalz
Eiswürfel

  1. Bevor die Brennnesseln zu einem Pesto verarbeitet werden können, müssen sie blanchiert werden. Erhitzen Sie dafür einen Topf mit reichlich Wasser und halten Sie eine Schale mit Eiswasser bereit.
  2. Übergiessen Sie die gereinigten Brennnesselblätter mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und blanchieren Sie die Blätter für ca. 20 Sekunden.
  3. Anschliessend werden die Blätter kurz in das Eiswasserbad zum Abschrecken hineingegeben. Trocknen Sie die Blätter nun gut ab. Die Stacheln sollten jetzt zerstört sein.
  4. Erhitzen Sie eine Pfanne, in die Sie dann die Pinienkerne ohne Öl hineingeben und kurz anrösten. Sobald die Pinienkerne einen leicht braunen Ton bekommen, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
  5. Nun geben Sie die Brennnesselblätter und die Pinienkerne in Ihre Küchenmaschine oder hacken beides mit dem Wiegemesser klein. Sie können ebenfalls mit einem Mörser arbeiten.
  6. Jetzt geben Sie Öl, Pfeffer, Salz hinzu und vermischen das Ganze zu einer homogenen Paste. Den geriebenen Käse, den Knoblauch und die Zitrone können Sie mengenmässig nach Ihrem Geschmack beimengen.
  7. Füllen Sie Ihr Pesto in ein verschliessbares, luftdichtes Glas.

Das Brennnessel-Pesto wird sich ca. 2-3 Wochen in Ihrem Kühlschrank halten. Es empfiehlt sich immer nur kleine Portionen Pesto frisch zu machen und zeitnah zu verbrauchen oder bei einer Überproduktion das Pesto einzukochen.

Tipp: Geben Sie zum Schluss noch etwas Öl auf die Oberfläche, damit können Sie das Brennnessel-Pesto haltbar machen und konservieren. Das Öl dient als Schutzfilm vor Keimen.
Ein Brennnessel-Pesto ist vielseitig einsetzbar – so eignet es sich perfekt als Topping für einen Kartoffelgratin. Sie können es aber auch sehr gut zu Fisch-, Fleisch- oder Gemüsegerichten anbieten. Das grüne Pesto ist auf jeden Fall ein Highlight auf jeder Grillfeier oder zum BBQ. Es lässt sich aber auch super zu Pasta oder Brot servieren.

Zurück zum Verzeichnis

Martin Hofer

Wildkräuterspinat mit Bruschette

für 4 Personen
4 grosse Handvoll Brennnesselblätter
2 Handvoll Spinatblätter
2 Grosse Handvoll Giersch
1 Zwiebel
1 Knoblauch
Olivenöl zum andünsten
Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss
etwas Rahm wenn gewünscht
Fetakäsewürfel

Zubereitung

Brennnessel, Spinat und Giersch grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, das Grün dazugeben und unter mehrmaligem Umrühren zugedeckt in der Pfanne auf kleiner Stufe 10 bis 15 Minuten weich dünsten.
Mit geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.
Fetakäsewürfel (und Rahm) ganz am Schluss dazu geben. Kurz umrühren
Bruschetta
8 Scheiben Baguette (Fein, knusprig)
Mit Olivenöl in der Bratpfanne kurz anbraten
4 reife Tomaten
2 kleine Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Basilikum, Oregano, Petersilie
Olivenöl
Aceto balsamico

Bruschette

Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nur aromatische, sonnengereifte Bio-Tomaten verwenden! Übergiessen der Tomaten kurz mit kochendem Wasser. Lösen der Schale der Tomaten und entfernen der wässrigen Kerne im Innern. Tomaten und Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden und alles in einer Schüssel vermischen. 2 Esslöffel Olivenöl und einen Schuss Aceto balsamico (nach Geschmack), salzen und pfeffern. Petersilie, Basilikum und Oregano hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe aufschneiden und auf das vorher in der Pfanne mit Olivenöl geröstete Brot reiben.

Frittierte Brennnesselblätter als Dekor für die Bruschette

In einer Gusseisenpfanne etwa 3 bis 4 Esslöffel Öl sanft erhitzen. (Das Öl darf nicht rauchen.) Brennnesselblätter und Triebspitzen in das Öl geben und mit einem Backpinsel leicht bewegen, damit sie sich nicht anbrennen, dabei die Oberseite mit Öl benetzen. Herausnehmen, sobald sich dunkelgrün transparente Stellen zeigen. Zum abtropfen auf Küchenpapier legen, würzen.

Zurück zum Verzeichnis

Michael Kwasnitschka

Michael  Kwasnitschka ist Koch im Tagesheim Unterwart, Muttenz BL

Zurück zum Verzeichnis

Brennnesselpesto 

Einfach und mal ein Superfood mit Pep

Rezept:
250 g Cashewnüsse ungeröstet
0,5 Liter natives Olivenöl
10 g Meersalz
100 g Brennnesseln ohne Stiel, gewaschen

Zubereitung

Die Nüsse im Mixer mit dem Olivenöl kurz aber fein pürieren
Salz dazu
Jetzt Brennnesseln dazu und wieder kurz mixen
Fertig und keine „Brandgefahr „ mehr

Über Teigwaren, Kartoffelgnocchi oder zu Fisch geeignet.

Zurück zum Verzeichnis

Ingrid Baldinger

Aperitiv

80 g gehackte Nesselblätter
2 dl Süssmost „Grivögtler“
Blätter mit Fruchtsaft pürieren. Absieben.
kalt stellen

Nach Lust und Laune: mit  ½ Anteil Weisswein oder Prosecco sehr fein, colafarbig, mit schönem, hellem Schaumrand. Interessant ist, dass sich mit 2 dl Fruchtsaft die Getränkemenge auf 1, 3 dl reduziert. Die Restflüssigkeit ist im Trester.Trester (Nahrungsfasern) lassen sich z.B. auch zu Omeletten anstelle der Mehlbeigabe weiterverwenden.

Pesto

70 g fein gehackte Blätter
1 bis 2 Prisen Salz
5 EL Rapsöl

Verkleinern. Mit dem Wiegemesser geht es zügig und fein.
Wunderbar, auf getoastetem Brot oder zu  Teigwaren.

Zurück zum Verzeichnis

Rebecca Clopath

Für 4 Personen

Zurück zum Verzeichnis


Tarte, Brennnessel-Guterheinrich

200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 kleines Ei

Alles in einer Schüssel mischen 120 g Butter, in Stücken, kalt beigeben,
von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben
1 kleines Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, 
nicht kneten, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen für Backblech: Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen.
Teig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen, ins vorbereitete Blech legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm Höhe entsteht, gut andrücken.
Boden mit einer Gabel dicht einstechen, ca. 15 Minuten kühl stellen. Teigboden beschweren.

Blindbacken: ca. 12 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

50 g Zwiebeln, Streifen
10 g Knoblauch, feinblättrig in etwas Butter dünsten
200 g Brennesseln
200 g Guter Heinrich (auch Grüner Heinrich und Wilder Spinat genannt) beifügen, mit Dünsten und Würzen
200g Rahm hinzu und leicht köcheln. Nochmals abschmecken
50g Dinkelkleie, geröstete beigeben, gut mischen und in die Törtchen Füllen. 

Bei 160°C 15 Minuten backen. Nach Wunsch kann noch vor dem Backen  geriebener Käse darüber gegeben werden.

Zurück zum Verzeichnis

Brennnesselrezepte Aargau Naturama - Gabriele Bräutigam

Nettle beer

1 Eimer junge Brennnesselblätter
3-4 Handvoll Löwenzahn
3 Handvoll Kletterlabkraut
1 Ingwerzehe
2 Tassen brauner Zucker

Die Kräuter langsam 45 Minuten lang in 8 Liter Wasser kochen. Lauwarm abkühlen lassen. Den Zucker und etwa 30g Brauereihefe hineinrühren. Sieben Stunden warmhalten, dann den Schaum abschöpfen.

Einen Teelöffel Weinstein (Kaliumhydrogentartrat) hineinrühren. In Flaschen abfüllen und fest verschliessen.

Zurück zum Verzeichnis

 

 Brennnesselbier

1 kg junge Brennnesseln
2 Limonen (oder Zitronen)
4,5 L Wasser
450 g brauner Rohrzucker
25 g Weinstein
20 g Brauhefe.

Die sauber verlesenen und gewaschenen Brennnesselblätter in eine Kasserolle geben und mit geriebener Zitronenschale langsam zum Sieden bringen. 15 bis 20 Minuten vorsichtig ziehen lassen. Zucker und Weinstein zufügen und gut umrühren. Dann den Limonensaft zufügen und auch die in wenig Wasser angerührte Hefe unterrühren. Vom Feuer nehmen und gut zugedeckt an einem warmen Ort 3 Tage ruhen lassen. Danach 2 Tage kühl stellen. In gut sterilisierte Bierflaschen mit Bügelverschluss abfüllen und 1 bis 2 Wochen kühl lagern.

Wenn das Bier klar ist, ausschenken und geniessen.

Zurück zum Verzeichnis

 

Russische Brennnesselsuppe

Aus etwa 1,25  kg Rindfleisch und 0,5 kg Schinken mit Suppengemüse und Gewürzen eine kräftige Brühe kochen und durchgiessen. Ungefähr 1 kg junge Brennnesseln verlesen und waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und grob hacken. Einen Löffel Mehl in 70 g Butter anrösten, die Brennnesseln darin kurz dünsten, die Fleischbrühe zugiessen und die Suppe kräftig durchkochen. Mit gehackter Petersilie und gehacktem Dill würzen, 0,5 L saure Sahne dazugeben und die Suppe über hartgekochten Eiern, gebratenen und in Scheiben geschnittenen Würstchen oder würflig geschnittenem Schinken anrichten. In Russland gibt man Watruschki dazu, kleine mit Quark gefüllte Pastetchen.

Zurück zum Verzeichnis

 

Tomaten-Brennnessel-Suppe

2 mittelgrosse Zwiebeln
Brennnesselblätter
3/4 L Fleischbrühe
1 kg Tomaten
1 Glas Weisswein
Sahne,Öl.

Etwas Öl in die Bratpfanne geben und die fein gehackten Zwiebeln darin andünsten. Brennnesseln nach Geschmack dazugeben und etwas garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten häuten und zu Püree verarbeiten. Dieses zusammen mit dem Wein in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und zum Abschluss mit Sahne abrunden.

Zurück zum Verzeichnis

 

Brennessel-Soufflé

50 g Speckwürfel in 1 EL Öl glasig braten. Eine fein gehackte Zwiebel, 1 EL fein gehackte Peterli und 1 EL fein gehackte Wildkräuter beigeben und kurz mitdämpfen (Lungenkraut, Bärlauch, Kerbel, Liebstöckel, Feldthymian, Minze).

3 gestr. El Mehl und 1,5 dl Milch beigeben, den Kloss kurze Zeit kochen und abkühlen lassen. 4-6 Handvoll junge Brennnesselblätter fein hacken und unter den Mehlkloss mischen. 3-4 Eigelb beigeben, wenig Salz, Pfeffer, Muskat beigeben und gut vermischen. Drei bis vier Eierschnee sehr steif schlagen, locker unter die Eimasse mischen, in bebutterte, mit Paniermehl bestreute Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze 30-40 Min. backen.

Zurück zum Verzeichnis

 

Brennnesseltorte

225 g Brennnesselblätter
25 g Schalotten oder Frühlingszwiebeln
25 g Butter
3 Eier
1/2 Liter Sahne oder Milch
1 salziger Mürbeteigboden (0 20 cm) in der Springform
25 g Parmesan- oder geriebener Greyerzer Käse
Salz, Pfeffer und Muskat.

Junge Brennnesseltriebe (die obersten vier Blätter) sammeln. waschen und genau wie Spinat in wenig Wasser etwa 10 Minuten dünsten. Die Brennhaare lösen sich beim Dünsten ab. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebelwürfel etwa 1 Minute in Butter glasig werden lassen. Die abgetropften Brennnesseln dazugeben und bei schwacher Hitze alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Würzen.

Die Eier flockig schlagen und über das abgekühlte Gemüse geben. Mit der Masse den Mürbteig gleichmässig belegen. Den Käse darüber streuen und etwas Muskat darüber reiben. Mit Butterflöckchen belegen und 25 bis 30 Minuten bei 190 ° überbacken.

Zurück zum Verzeichnis

GABRIELE BRÄUTIGAM

Brennnessel - Rezepte für Vitalität, Schönheit und Genuss - Hans-Nietsch-Verlag 173 Seiten
Für 4 Personen

Zurück zum Verzeichnis

Brennnessel-Dinkelspätzle “Waldlerart”

Im Grunde ist es ein Hildegard-von-Bingen-Rezept, denn: “Der Dinkel ist das beste Getreide und er ist warm und kräftig … und bereitet dem, der ihn isst, rechtes Fleisch und rechtes Blut und macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen.”*

Grüne Spätzle

4 Handvoll Brennnesselblätter
250 g Dinkelmehl
5 Bio-Eier
Meersalz und frisch geriebene Muskatnuss (zum Würzen; nach Geschmack)
etwa 200 ml lauwarmes Wasser
reichlich Salzwasser (zum Kochen der Spätzle)
1 Spätzlehobel
2 EL Sonnenblumenöl und 20g Butter (zum Schwenken der Spätzle)

Frittierte Zwiebelringe und Brennnesselblätter

1 Gemüsezwiebel
Brennnesselblätter nach Wunsch
reichlich Oliven- oder Rapsöl (zum Frittieren)

Zubereitung

Brennnesselblätter klein schneiden.

Für die Spätzle Dinkelmehl sieben, mit den Eiern verrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Den Teig mit einem Holzlöffel kräftig durcharbeiten und dabei nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. 10 Minuten ziehen lassen.

In einem grossen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzle portionsweise mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser reiben.

Sobald die Spätzle zur Oberfläche steigen (nach 1 bis 2 Minuten), sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, im Sieb abtropfen lassen. Butter und Sonnenblumenöl zerlassen und darin schwenken.

Für die frittierten Zwiebelringe & Brennnesselblätter

die Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden. Etwa 3 Zentimeter hoch Öl in eine Pfanne mit hohem Rand geben und erhitzen. Die Frittiertemperatur ist erreicht wenn am Holzlöffel Bläschen aufsteigen, sobald man ihn ins Öl hält. Die Brennnesselblätter und die Zwiebelringe nacheinander frittieren. Das Frittiergut ist fertig, sobald es sprudelnd brät. Dan sofort mit dem Schaumlöffel herausheben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. 5 bis 10 frittierte Brennnesselblätter zum dekorieren bereitlegen.

Die grün gesprenkelten Spätzle mit frittierten Zwiebelringen frittierten Brennnesselblätter dekorieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten die sich lohnen.

* Aus Hildegard von Bingen “Physica” Das Buch von dem inneren Wesen der verschiedenen Naturen in der Schöpfung

Zurück zum Verzeichnis

Frühlingswildkräutersalat mit roh “gezähmter” Brennnessel

Rohe Brennnesseln schmecken erdig, feucht, weich - nach Wachstum und Lebenslust. Wenn das Grün ab März explodiert, ist es Zeit für Nesselsalat.

Zutaten

8 Blätter Salat Ihrer Wahl
1 Handvoll Wildkräuter und -blüten der Saison (etwa Giersch, Gundermann, Gänseblümchen …)
2 Handvoll Brennnesselblätter
1 TL Sonnenblumenöl (zum Einpinseln)
1 Karotte
je 1 Prise Meersalz und Zucker

Zubereitung

Salat und Wildkräuter waschen (Blüten nicht!), abtropfen lassen. Brennnesselblätter mit einem Pinsel Öl bestreichen.

“Karotte kalt kochen”: schälen, dann mit dem Sparschäler zu “Bandnudeln” verarbeiten. Öl mit Salz und Zucker mischen und sanft in die Karotten-”Nudeln” einmassieren. Die Nudeln 10 Minuten ziehen lassen bis sie “al dente” sind.

Wildkräutersalat in Einzelportionen anrichten: 1 bis 2 Salatblätter als Basis, Wildkräuter hineinstecken, geölte Brennnesseln und Karotten-”Bandnudeln” darübergeben, mit Dressing beträufeln. Mit den Blüten bestreuen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten.

Zurück zum Verzeichnis

Gabriela Weber

Kartoffel-Brennesseltätschli auf Frühlingsgemüseragout
Kartoffel-Brennnesseltätschl

800gr Kartoffeln mehlig kochend
2 St Eier
2 Handvoll frische Brennesselblätter
Salz und Pfeffer
50gr Butter

Zubereitung
- Kartoffeln waschen schälen und in Wasser weichkochen, danach passieren
- Brennessel waschen gut abtropfen und mit den Eiern fein mixen, mit den passierten Kartoffeln mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen die Kartoffelmasse in Taler formen und goldgelb braten

Frühlingsgemüseragout

1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 kleine Karotten
1 kleiner Kohlrabi
100gr Kefen
1 Handvoll frischer Spinat
1 EL Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
Salz und Pfeffer

Zubereitung

- Alles Gemüse waschen, rüsten und in gleichgrosse Stücke schneiden, ausser den Knoblauch den in feine Scheiben und den Spinat
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben und leicht andünsten, das andere Gemüse ausser den Spinat zugeben kurz mit dünsten und mit der Bouillon ablöschen und weich kochen
- Wenn das Gemüse weich ist den Spinat zugeben und bei grosser Hitze den Saft einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Gemüse auf einen Teller anrichten, die Kartoffel- Brennesseltätschli anlegen und servieren

EN GUETE!!!!!!!!!!!!

Zurück zum Verzeichnis

Martin Hofer

Brennnessel-Joghurt-Crème

Ja, warum nicht mal süss? Die Brennnessel gibt der Crème einen ungewohnten, herben und doch fruchtigen Touch. 

Zutaten

2 Handvoll Brennnesselblätter (ca. 25 g)
1 kleiner Apfel
500 g Joghurt
350 g Vollrahm
80 g Rohrohrzucker
2 EL gemahlene Haselnüsse
3 EL Himbeeren
2 EL Müeslimischung
Zitronenzeste v. ½ Zitrone
2 Blatt Gelatine
Etwas Biskuit in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung

Brennnesseln fein hacken, Rahm steif schlagen, Gelatine einweichen.
Gelatine mit wenig Joghurt wärmen bis sich die Gelatine verfüssigt. Restliches Joghurt mit flüssiger Gelatine gut mischen. 
Brennnesseln, Zitronenzeste, Müeslimischung, Haselnüsse, Himbeeren, Apfelstückchen dem Joghurt beigeben. Gut mischen.
Rahm darunter ziehen.
Den Boden der Portionenschälchen mit Bisquitwürfelchen bedecken. Danach Creme einfüllen.
Kalt stellen. Nach Lust und Laune verzieren.

Zurück zum Verzeichnis